Panettone

Cómo hacer Panettone

Pancito inicial: Aplaste la levadura con el azúcar hasta que quede una mezcla casi líquida; añada la leche y luego la ha­rina para formar un bollo bien tierno. Tape y deje levar al doble.    

Bata los huevos con el azúcar; añada extracto, miel, coñac y ralladura.

Tamice la harina con la sal y polvo de hornear, disponga en corona y en el hueco coloque el pancito inicial ya levado, el batido de huevos y la manteca blanda. Trabaje para amalgamar bien y vaya recogiendo la harina desde el centro a medida que la integra.
Trabaje enérgicamente sobre la mesa hasta formar una masa lisa y suave.
Cubra con plástico y deje levar al doble; tardará más de 1 hora.
Golpee la masa para bajar el levado.

Estire en forma rectangular. Cubra con las frutas secas y enrolle.
Corte el rollo en rodajas y apílelas de 3 a 4, según el tamaño del pan dulce. 
Este paso tiene por objeto igualar la distribución de las frutas. Haga un bollo con cada una de estas pilitas que armó y ponga a levar en los moldes hasta que dupliquen su tamaño.

Precaliente el horno durante 5 minutos, baje a mínimo y coloque los panes.
A los 20 minutos, pinte con huevo y deje cocinar en horno suave por 40 minutos más.