Paillards de pollo a la manteca de frambuesa

Cómo hacer Paillards de pollo a la manteca de frambuesa

Cortar las pechugas en forma de paillard (escalopines  aplanados con palote). Colocarlas en una fuente con el aceite de oliva, el ajo, el vinagre, la mitad del estragón fresco, sal y pimienta. Dejar macerar durante una hora.

Retirar, asar vuelta y vuelta sobre brasas fuertes y servir con la manteca frutada.

Para prepararla, procesar las frambuesas y mezclarlas con la manteca blanda. Formar un rollo sobre papel de aluminio, envolver y colocar en la heladera. Cortar en porciones y servir sobre las paillards.