Orecchiette ai funghi

Cómo hacer Orecchiette ai funghi

En una sartén grande incorporar un hilo de aceite de oliva y transparentar a fuego bajo los dientes de ajo cortados en láminas y la cebolla en cubitos. Agregar los tomates picados groseramente y cocinar lentamente hasta que se reduzcan a puré. Salpimentar y desglasar con un vaso de vino blanco. Dejar evaporar el alcohol y agregar los hongos (sin el cabo) picados. Cocinar 15 minutos más y apagar el fuego.
      
Cocinar la pasta en una olla profunda con una cucharada de sal gruesa hasta que quede al dente. Colar y volcar sobre la salsa.

Subir el fuego y agregar aceitunas fileteadas, perejil picado, sal, pimienta negra recién molida y queso parmesano en escamas. Saltear todos los ingredientes y servir rápidamente en platos hondos o cuencos profundos.