Omelette surprise

Cómo hacer Omelette surprise

Para hacer el arrollado, batir los huevos con las 6 cucharadas de azúcar hasta
obtener punto cinta. Incorporar la esencia de vainilla y la harina cernida mezclando con movimientos envolventes.

Forrar una asadera rectangular grande con papel manteca. Enmantecarlo, enharinarlo y verter la preparación. Llevar a horno precalentado a temperatura máxima.

Retirar del horno cuando la masa comience a tomar color dorado (8-10 minutos). Tapar con un lienzo o con otra asadera para que guarde la humedad. Dejar enfriar.

Desmoldar, retirar el papel manteca y cortar la tercera parte de la masa con un cuchillo.

Apoyar el rectángulo cortado sobre una fuente plana para horno.
Con una espátula, distribuir sobre el rectángulo el helado del sabor elegido, y cubrirlo con el resto del arrollado. Llevar al congelador hasta el momento de decorar con el merengue.

Para preparar el merengue, colocar en una cacerola el azúcar y cubrirlo con agua. Llevarlo a fuego vivo hasta obtener un almíbar punto bolita dura. En ese instante, volcarlo sobre las claras batidas a punto nieve para que el almíbar las cocine.

Seguir batiendo hasta que el merengue se entibie. Colocarlo en una manga con boquilla rizada y decorar la superficie del omelette surprise desde la base hacia adentro realizando pequeños copetes en el centro.

Llevar a horno máximo durante pocos segundos para que se doren los bordes del merengue. Retirar y servir.