Olla gitana

Cómo hacer Olla gitana

Preparación:

Poner en remojo, por separado, los porotos blancos y las arvejas frescas, durante toda la noche.
Escurrir, pasar los porotos a una cacerola al fuego con agua y dejar cocer 45 minutos. Incorporar las arvejas, las chauchas troceadas y cocer unos minutos.
Añadir la calabaza cortada en daditos y las peras peladas y cortadas en cuartos. Continuar la cocción 1 hora y media más.
Calentar el aceite en una sartén al fuego, freír la rebanada de pan y cuando esté dorada, retirar y reservar.
Freír en el aceite que ha quedado en la sartén la cebolla, el tomate y el ajo picados. Condimentar con azafrán, pimentón, sal y pimienta.
Machacar en el mortero el pan frito, añadiendo, poco a poco, un chorrito de vinagre y un poco del caldo de cocción de las legumbres.
Verter ésta mezcla y el sofrito en la cacerola y dejar cocer 5 minutos más antes de servir.