Muslos de pollo rellenos
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Datos de la receta
Ingredientes
4 pata muslo con piel deshuesado, dejando únicamente parte del hueso de la pata
200 gr. de queso cheddar
2 echalottes
25 gr. de manteca
15 gr. de alcaparras, lavadas y escurridas
Para la salsa:
2 dientes de ajo
100 cc. de licor de naranja o limón
3 naranjas o limones
Tomillo fresco
Sal y pimienta
50 cc. de aceite de girasol
Para la guarnición:
12 echalottes
Gajos de naranja pelados a vivo
25 gr. de manteca
100 cc. de vino blanco
Brotes a elección
Cómo hacer Muslos de pollo rellenos
Cortar en brunoise (cubos de 1/2 cm. de lado) el echalotte y rehogar en manteca en una sartén a fuego suave. Reservar.
Picar el queso cheddar y las alcaparras y unir todo.
Rellenar los pata muslo con la mezcla y atar (con hilo y aguja de cocina) dando forma de jamoncito.
Cocinar en una placa para horno, untados con aceite neutro y sal por 10-15 minutos.
Picar los dientes de ajo y cocinar en una cacerolita a fuego suave con el aceite, hasta que llegue al punto de ebullición.
Añadir el licor de naranja o limón, el jugo de naranja o limón y su ralladura, y dejar que rompa hervor nuevamente.
Retirar del fuego, dejar entibiar, incorporar el tomillo fresco picado y salpimentar.
Mientras tanto, pelar los echalottes, y cocinar en una sartén a fuego suave junto con la manteca. Una vez que estén tiernos, desglasar con el vino y dejar reducir. Salar.
Cortar los arrollados de pollo en diagonal, separando la pata del muslo.
Rociar con la salsa.
Acompañar con los echalottes rehogados, gajos de narnaja frescos y los brotes elegidos.
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