Mousse de sachatomate

Cómo hacer Mousse de sachatomate

Pelar el sachatomate, quitarle las pepitas de su interior, y cortarlo lo mas pequeño posible (brunoise).

En una cacerola hechar el sachatomate, media taza de azúcar y 2 cucharas de agua hervida, mover un promedio de 10 a 13 minutos a fuego bajo.

Batir las yemas en un tazón hasta que estén un poco espumosas y añadirles el sachatomate cocido, moviendo bien para que las yemas no se cocinen.

Cocinar todo a fuego lento hasta que se forme una crema espesa.

Poner la cacerola sobre un tazon grande con agua helada o agua con hielo (baño maría invertido) y mover constantemente para que se vaya enfriando.

Batir la crema de leche y cuando llegue a punto chantilly agregarle la vainilla y el licor.

Incorporar con movimientos envolventes a la preparacion anterior y llevar a la refrigeradora en un promedio de 1 a 2 horas.