Mousse de paltas

Cómo hacer Mousse de paltas

Preparación:

Partir las paltas por la mitad y retirarle cada una de las pulpas con una cuchara. Colocarlas en un bol y rociarlas con el jugo de limón. Pisarlas o procesarlas y mezclarlas con la mayonesa. Agregar el jerez y posteriormente las nueces y el apio, previamente picados.

Aparte, batir la crema de leche hasta que tome consistencia. Unirla a la preparación principal mezclando con movimientos suaves. Salpimentar.

Batir las claras a punto nieve e incorporarlas en forma envolvente con ayuda de una espátula.

Diluir la gelatina en media taza de  de agua fría. Colocarla en un recipiente y llevar a fuego mínimo revolviendo hasta que rompa el hervor. Retirar, dejar pasar el calor fuerte y verterla de a poco en el bol de la preparación, mezclando suavemente con la espátula.

Humedecer un molde. Volcarle la preparación y llevar a la heladera hasta que solidifique.