Mousse de mandarinas

Cómo hacer Mousse de mandarinas

Colocar en un recipiente el queso crema, incorporar el jugo y la ralladura de mandarinas, y revolver bien. Añadir unas gotas de colorante vegetal anaranjado y volver a mezclar.

Aparte, batir las claras a punto nieve y agregar el azúcar en forma de lluvia, sin dejar de batir, hasta obtener un merengue firme.

Mezclar las claras batidas con el azúcar junto con la preparación de queso crema, jugo y ralladura de mandarinas, y unir con movimientos envolventes.

Hidratar la gelatina con agua fría en una tacita y llevarla a fuego mínimo hasta que rompa el hervor; incorporarla a la preparación anterior.

Para armar la mousse, utilizar un molde desarmable de 24 cm de diámetro. Colocar en el fondo un disco de cartón forrado con papel metalizado y verter allí la preparación cuidando que la superficie quede bien pareja. Llevar a la heladera hasta que solidifique.

Con un cuchillo humedecido en agua caliente, separar la mousse del borde del molde, y retirar cuidadosamente el aro de metal, dejando sólo la base.

Introducir una espátula por debajo del disco de cartón para levantar la mousse. Apoyarla en una fuente y decorar con gajos de mandarina.