Mousse de chocolate y frambuesa con merengue

Cómo hacer Mousse de chocolate y frambuesa con merengue

Preparación de la mousse:

Calentar en una cacerola pequeña la crema junto con la glucosa y la pulpa de frambuesa.
Verter encima el chocolate picado y mezclar. Incorporar la gelatina (hidratada y caliente) y el licor.
Una vez que tome buena consistencia, agregarle la crema batida a medio punto.

Preparación del merengue italiano:

Batir las claras a nieve. Hacer un almíbar a 118º C con el agua y el azúcary verter sobre las claras. Seguir batiendo hasta que la preparación se haya enfriado.

Armado:

Colocar una cucharada de frutos rojos en la base de cada copa. Rellenar con la mousse. Llevar al frío hasta el momento de servir.