Mousse choco­moka-ron

Cómo hacer Mousse choco­moka-ron

Preparación:

Mezclar las yemas, el azúcar, el cacao cernido, el café, el ron y la vainilla.
Remojar la gelatina en agua fría y hacerla derretir sobre calor suave.
Agregarla a la mezcla anterior y mezclar bien.

Batir la crema de leche firme.

Batir las claras a nieve, con una pizca de sal.

Mezclar la gelatina de chocolate-café-ron con la crema batida, reservando una parte para decorar.
Incorporar las claras a nieve y mezclar con un movimiento lento de batido.

Poner la mousse en copas y tenerlas al frío durante cuatro horas por lo menos.

Para preparar salsa caramelo; calentar el azúcar apenas húmedo a fuego fuerte, hasta tener un caramelo rubio.

Retirarlo del fuego y añadir enseguida, y de un golpe, el agua indicada, con cuidado porque hierve fuerte y salpica.

Revolver e incorporar el café soluble, una pizca de sal y la manteca.
Mezclar bien y dejar enfriar.

Terminar las copas de mousse choco-moka-ron con un copo de crema batida y la salsa caramelo.