Mollejas al vino marsala

Cómo hacer Mollejas al vino marsala

Preparación:

Tenga las mollejas en agua fría durante media hora, luego póngalas en una cacerola, cúbralas con agua fresca y lleve a hervir.

Desde el comienzo del hervor, calcule cinco minutos de cocción, luego retírelas, páselas por agua fría corriente y quíteles las membranas y la grasa.

Córtelas en rodajas, páselas por harina y dórelas de ambos lados en la manteca; báñelas con el vino marsala seco (o jerez) y deje que se evapore unos minutos.

Cuando halla desaparecido el olor de alcohol salpimiente, agregue el caldo y siga la cocción durante veinticinco minutos.