Moldeado de vegetales

Cómo hacer Moldeado de vegetales

Cocine la harina de maíz con la leche y el caldo hasta obtener una polenta consistente. Perfume con las hierbas y salpimiente. Extienda la polenta sobre una fuente, dándole 1 cm de espesor, y deje enfriar.

Utilice sólo la piel del zucchini y del zapallito. Corte en juliana todas las verduras. Cocínelas a fuego lento con un poco de manteca. Incorpore el jerez y deje reducir hasta que se evapore el alcohol.

Con un molde redondo corte 2 discos de polenta por comensal. Enharínelos y fríalos. Arme una compresión colocando verduras entre los discos; comprima y desmolde.