Moldeado de vainilla granizada

Cómo hacer Moldeado de vainilla granizada

Colocar 150 gr. de azúcar en un recipiente y cubrirlo con agua fría. Llevar a fuego y dejar hervir hasta que el almíbar tenga consistencia y tome el punto bolita blanda. Para verificar el punto, tomar una cucharadita de almíbar y sumergirla en un bol con agua, introducir los dedos e impregnarse las yemas con el almíbar, y comprobar que al tocarlo se forme una bolita blanda.

Verterlo en forma de hilo sobre las yemas -previamente batidas con el resto del azúcar- y seguir batiendo hasta que queden pálidas y consistentes.

Aparte, batir la crema de leche hasta obtener punto chantilly e incorporarla a las yemas mezclando en forma envolvente. Perfumar con esencia de vainilla.

Disolver la gelatina en un poco de agua fría, dejar hidratar durante unos segundos y llevar a fuego mínimo hasta que se disuelva por completo.
Retirar, dejar pasar el calor fuerte e incorporarla a la preparación mezclando suavemente en forma envolvente.

Filetear las barritas de chocolate y añadirlas. Mezclar.

Forrar un molde con papel metalizado y colocar en el la preparación, presionando con la espátula para que no queden huecos. Llevar al congelador.

Retirar, desmoldar y guitar el papel. Servir frío, espolvorear con chocolate rallado y decorar con rulos de chocolate. Se puede acompañar con una salsa de chocolate y dulce de leche.