Mini nabo relleno de pavita y morillas

Cómo hacer Mini nabo relleno de pavita y morillas

Limpie bien las morillas y corte en brunoise. Caliente una sartén con aceite de oliva y un poco de manteca y saltéelas con las echalotes. Salpimiente y reserve.

Corte la pavita en cubos de 2 cm y pase por la procesadora y luego por un tamiz. Coloque la pasta en un baño invertido, agregue los huevos y la crema. Mezcle bien y agregue la duxelle de morillas con el perejil.

Limpie, pele los nabos, corte y guarde las tapas. Ahueque los nabos y blanqueélos en agua salada. Deje enfriar y reserve.

Rellene los nabos con la farce. Disponga en una fuente con un poco de caldo de gallina y manteca y cocine en el horno a 180°.