Merengue francés

Cómo hacer Merengue francés

Colocar en el bol de la batidora las claras. Batir hasta que espumen. Agregar 1/2 cucharadita de cremor tártaro al batido. Incorporar el azúcar a cucharadas o en forma de lluvia, para darle tiempo a que se disuelvan los cristales. Continuar batiendo hasta lograr un punto firme en de merengue.

Cernir sobre el merengue el azúcar impalpable y el almidón de maíz. Mezclar en forma envolvente para integrar.

Colocar el merengue en manga de pastelería. Para realizar vol-au-vent, utilizar una placa con papel parafinado y realizar con manga los círculos uno sobre el otro. Llevar a horno 60 minutos a 90° C.

Para realizar planchas o discos de merengues, extender con la manga el merengue sobre placa con papel parafinado. Llevar a horno 90 minutos a 90° C.