Menudo

Cómo hacer Menudo

Como primer paso cocer la carne con agua a cubrir, junto con la cabeza de ajo, las cebollas partidas, el orégano y sal hasta que esté suavecita, aproximadamente entre dos a tres horas, cuidando que siempre la cubra el caldo. Una vez cocida, escurrir y guardar un poco de caldo, las patitas se deshuesan y se pica después su carnita.

El jitomate se muele aparte con la cebolla y se cuela, sofreír en la cucharada de aceite caliente hasta que esté bien sazonado, añador el caldo de pollo, el caldo colado donde se cocieron las carnes y éstas en trocitos y se deja cocer unos 10 minutos más.

Se sirve muy caliente.

Para hacer la salsa de chile de árbol frito, se debe colocar a cocer los tomates con muy poca agua junto con los chiles fritos, luego moler todo y añadirle sal al gusto.