Mejillones marineros

Cómo hacer Mejillones marineros

Cepille y lave los mejillones. Raspe con un cuchillo y quite las barbas. Vuelva a lavar en abundante agua fría.

En una cacerola con la manteca, rehogue ligeramente las échalotes. Incorpore los mejillones (sólo los que estén bien cerrados; deseche los que tengan las valvas abiertas). Añada el vino blanco y el caldo. Tape herméticamente para que con el vapor se abran los mejillones.

A mitad de cocción, incorpore ajo y perejil. Salpimiente moderadamente, recordando que los mejillones guardan la sal del agua de mar. Revuelva con una espumadera y vuelva a tapar.

Los mejillones no necesitan mucho tiempo de cocción. Al contrario, una sobrecocción puede endurecerlos. Cuando se abran, ya están listos.

Retire, descarte los que no se hayan abierto, coloque en una cazuela, vierta por encima algo del líquido de cocción colado y acompañe con papas fritas.