Matambrito relleno a la antigua

Cómo hacer Matambrito relleno a la antigua

Rociar la carne con el jugo de los limones y frotarlo con sal gruesa. Rellenarlo con el preparado de pan, almendras, yema, perejil, ajo picado pimiento, y queso.

Salpimentarlo por fuera. Coserlo o unirlo fuertemente con palillos e hilo de cocina y llevarlo a la parrilla de brasas o a horno mediano. Si fuera necesario, pincelarlo cada tanto con aceite de oliva, ya que deberá estar bien cocido por dentro y no arrebatado en la superficie. En la parrilla, controlar que la brasa sea mediana para que la cocción sea lenta.

Para preparar la salsa de jengibre agridulce, cortar un trozo de jengibre en láminas finas y llevarlo a hervor. Descarta el agua del hervor y preparar un almíbar con vinagre de arroz y azúcar en partes iguales. Cuando empiece a tomar consistencia, agregar el jengibre y cocinar 5 minutos.