Marquise de chocolate

Añadir a favoritos

Autor: Sandra
Puntuacíon:
4.88 8
Más recetas: para invitar, san valentin

Datos de la receta

Fácil

Comen 4

Total: 20' = 20' prep. + - coc.

Francia

Ingredientes

2 yemas
125 gr. de azúcar impalpable
150 gr. de chocolate amargo
150 gr. de manteca
200 cc de crema de leche

Para la salsa:
250 gr. de pulpa de maracuyá
125 gr. de azúcar
5 gr. de pectina en polvo

Cómo hacer Marquise de chocolate

Batir las yemas con el azúcar impalpable hasta que estén claras. Cocinar unos minutos a baño María, sin dejar de batir, hasta lograr una mezcla espumosa. Dejar enfriar.

Derretir el chocolate y la manteca en un bol a baño María muy suave. Dejar entibiar.

Batir la crema a medio punto (sin llegar a chantillí). Mezclar el chocolate derretido con las yemas. Incorporar la crema en forma envolvente. Verter en un molde forrado con papel film y llevar al freezer 2 horas.

Cocinar el maracuyá con el azúcar 30 minutos. Sumar la pectina y cocinar 3 minutos más. Retirar y dejar enfriar

Formar un espejo de salsa de maracuyá en los platos, apoyar encima una porción de marquise y decorar con una teja (tuille).