Manzanas a la sidra merengadas

Cómo hacer Manzanas a la sidra merengadas

Pelar cuatro manzanas, sacarles el corazón y dividirlas en mitades a lo alto.
Abrir la vainilla a lo largo para que suelte las semillas que dan el aroma, agregarla a la sidra y endulzar con 200 gr. de azúcar.
Hacer hervir esta mezcla, poner en ella las mitades de manzana y cocinarlas durante unos 8 minutos hasta que estén apenas tiernas. Dejarlas enfriar en su almíbar, retirarlas y colocar en el centro de cada una 1 ciruela pasa hundiéndola ligeramente en la pulpa

Mientras se enfrían estas manzanas, pelar el resto de la fruta, cortarla en cuartos, cortar estos en tajadas retirando las semillas. Rehogar la manzana cortada en la manteca, aromar con la otra vainilla y con el calvados, incorporar 100 gr. de azúcar y la cáscara rallada del limón

Enmantecar una budinera en la que quepan las mitades de manzana, echar la compota y colocar encima mitades de manzana.

Rallar almendras. Batir las claras con el azúcar restante hasta tener un merengue firme, añadir las almendras ralladas en forma de lluvia mientras se sigue batiendo. Cubrir las manzanas con este merengue almendrado llevar la fuente a horno bien caliente hasta dorarlo.