Manos de cerdo a la majo

Cómo hacer Manos de cerdo a la majo

Al comprar las manos, pedirlas partidas por la mitad y sin golpe en medio. Chamuscarlas y lavarlas bien.

Poner las manos en una olla con agua en frio, junto con una hoja de laurel. Dejar cocer, a fuego lento durante unas 2 horas. Una vez tiernas, escurrir y reservar el caldo de la cocción.

Pasarlas por harina y freírlas en una sartén con aceite para que la carne quede más consistente. Disponerlas en una cazuela de barro.

Sofreír la cebolla bien picada en aceite y cuando esté dorada, añadir los tomates rallados. Sazonar con sal y pimienta. Verter el sofrito sobre las manos y dejar cocer, todo junto unos minutos.

Verter la leche y dejar hervir de nuevo. Hacer una picada en el mortero con las almendras tostadas y los ajos. Ligar con el jerez e incorporar a la cazuela. Servir bien calientes.