Magret de pato al vino

Mezclar el vino blanco con el cognac y sumergir en la mezcla la mandarina, sin pelar, cortada en rodajas.
Pelar las cebollitas, cortarlas en cuartos y dorar en una sartén antiadherente con la manteca durante unos 5 minutos.
Salpimentar las pechugas de ato e incorporarlas a la sartén, con la piel hacia abajo, procurando que estén en contacto con el fondo.
Dejar dorar durante 3 minutos a fuego fuerte. Dar vuelta y dorar 3 minutos más.
Regar con la mezcla de vino y cognac y reservar las rodajas de mandarina.
Cocer durante 5 minutos y retirar las pechugas de la sartén. Reservar calientes.
Incorporar al fondo de cocción el tomillo picado, el almidón de maíz diluido en un poco de agua y una pizca de nuez moscada.
Rectificar la sazón y cocer durante 5 minutos.