Lomo relleno de ciruelas y orejones
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Datos de la receta
MexicoIngredientes
2 kg. de lomo de cerdo; abierto y aplanado1/2 kg. de jamón; rebanado y picado
200 gr. de ciruelas pasas; deshuesada y picada
200 gr. de orejones de duraznos; remojados en una taza de agua caliente y picados
6 cdas. de mostaza preparada
2 cdas. de consomé de pollo en polvo
5 hojas de laurel
3 ramas de mejorana
5 ramas de tomillo
3 dientes de ajo picados
2 cebollas picadas
2 tazas de vino tinto
1/2 cdta. de pimienta negra molida
Aceite para cocinar
Sal
Cordel
Cómo hacer Lomo relleno de ciruelas y orejones
Extender el lomo en la mesa, untarlo con mostaza, espolvoreando el consomé y distribuir el jamón, ciruela y orejones.
Enrollar apretando bien y amarrar con el cordel. Enharinar.
En una olla poner un poco de aceite y freír el ajo, cebolla y el lomo hasta que esté dorado por todos lados.
Agregar el vino tinto, el agua de los orejones, las hierbas de olor, sal y pimienta; tapar y dejar cocinar hasta que esté cocido el lomo (si la salsa se consume mucho, se puede agregar un poco de agua caliente).
Sacar el lomo y dejar enfriar. Rebanar y acomodar en un refractario.
Colar la salsa; en caso de que quede muy aguada, espesar con harina tostada. Rectificar la sal y bañar el lomo.
Para servir, calentar al horno.
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