Lomo relleno

Cómo hacer Lomo relleno

Quite nervios y grasa del lomo; póngalo en una fuente con el vino y déjelo marinar unas horas.

Luego caliente 40 gr. de manteca en 1 cacerola, agregue el coñac, 1 hoja de laurel, pizca de tomillo, sal y pimienta, luego la cebolla y picadita y, pasados unos minutos los hongos, previamente remojados y picados. Cueza hasta que estos últimos estén tiernos.

Abra el lomo todo a lo largo, ponga el relleno de hongos en ese tajo, ármelo nuevamente, átelo y salpimiéntelo.

Dore el lomo relleno en el resto de las manteca caliente, báñelo con el vino en que se marinó y cuézalo suavemente durante media hora. O bien cuézalo al horno, untado con la manteca y bañado de vez en cuando con el vino. Sírvalo en rodajas, con su salsa y arvejas a la manteca.