Lomo de cerdo relleno en croute

Cómo hacer Lomo de cerdo relleno en croute

Salpimentar la carne, dorarla en manteca en una sartén y dejarla enfriar.
Picar la cebolla y saltearla en la misma sartén.
Picar el hígado, agregarlo en la sartén y cocinarlo unos minutos, revolviendo, salpimentar y agregar un poquito de cáscara rallada de limón, pizca de tomillo y unos berros picados. Dejar enfriar esta preparación.

Extender el rectángulo de masa, extender encima la mitad de la preparación de hígado, poner luego la carne y cubrirla con el resto de hígado. Envolver todo con la masa, uniendo el borde mojado y los extremos, y colocar el paquete con la unión hacia abajo, en una chapa de horno húmeda.

Con el resto de masa cortar cuatro corazones u hojas para decorar y adherirlas con agua. Pintar todo con yema y cocinar en horno caliente, durante 25 minutos.

Mientras tanto se hierven apenas las espinacas, o pueden también cocinarse al vapor.
Por otra parte picar la cebolla y saltearla en manteca. Cuando esté transparente, agregar las espinacas, condimentar con sal y nuez moscada recién rallada.

Servir el lomito "en croute" recién sacado del horno, con las espinacas alrededor.