Lomo de cerdo con col y ciruelas

Cómo hacer Lomo de cerdo con col y ciruelas

Preparación:

Cerrar el lomo y sellarlo en una sartén con un poco de aceite. Retirarlo y pintarlo con una mezcla hecha con 30 gr. de manteca y la pimienta.

Colocar en una fuente para horno con agua y hornear durante 90 minutos.

En una sartén, saltear una cebolla y la col con manteca. Añadir el zumo de limón. Cocinar durante 20 minutos.

Exprimir las ciruelas. Rehogar el resto de las cebollas en vinagre y agregar la pastilla de caldo y las ciruelas. Remover y dejar cocer hasta que todo esté tierno. Corregir la sazón.

Una vez listo el lomo, cortar en lonjas.
Agregar a la preparación de cebollas y ciruelas la harina y remover. Agregar luego las lonjas de lomo a esta preparación, dejar unos minutos y servir.

Acompañar el lomo con la salsa de ciruelas y la col.