Lomo con salsa de mostaza y papas rellenas de crema de queso

Cómo hacer Lomo con salsa de mostaza y papas rellenas de crema de queso

Cortar el lomo en 4 medallones gruesos.
En una sartén, dorar los medllones con un poco de manteca y terminar la cocción en el horno hasta el punto deseado.

Picar el echalotte y rehogar en la manteca 1 min, agregar la crema y hervir. Incorporar la mostaza y salpimentar. Reservar.

Mientras tanto, cocinar las papas con piel en el horno, envueltas en papel aluminio.

Mezclar el queso crema con el gruyere rallado y el perejil. Picar la panceta y saltearla en una sartén hasta que este crujiente. Agregar a la mezcla de queso crema. Salpimentar.

Servir los medallones de lomo acompañados con las papas rellenas y salseados con la crema de mostaza reservada.