Lomo con papines

Cómo hacer Lomo con papines

Limpiar el lomo sacándole el cabezal, las tiras o cordones del costado. Retirar todas las telillas, nervios y grasa.

Aparte, moler pimienta negra y sal gruesa (debe quedar gruesa), mezclarlas y esparcirlas en una tabla. Hacer rodar el lomo y presionarlo para que se adhieran la pimienta y la sal.

Ponerlo en una asadera, rociarlo con el jugo de limón, el aceite y salar con sal fina. Cocinarlo en horno muy fuerte, un máximo de 15 a 20 minutos (Debe quedar rosado por dentro). Retirar, dejarlo reposar de 5 a 8 minutos y luego cortarlo en rodajas de 1 y 1/2 cm.