Lomo at vermut con flan de zanahorias

Cómo hacer Lomo at vermut con flan de zanahorias

Pulir y lavar las zanahorias, cortarlas en rodajas. Picar la cebollita de verdeo.
Calentar la manteca y cocinar en ella la cebollita hasta que se haga transparente.

Agregar las zanahorias en rodajas, sal, pimienta y nuez moscada y cubrirlas escasamente con agua. Tapar y cocinar durante unos 20 minutos o hasta que la zanahoria esté tierna.
Licuarlas y añadir la crema de leche batida con los huevos.
Echar la preparación en seis moldecitos enmantecados y ponerlos en una asadera con agua para cocinarlos en baño María, en horno moderado, durante media hora o hasta que prendan.

Salpimentar los medallones de lomo y dorarlos en la manteca a fuego fuerte. Retirarlos y mantenerlos al calor.
Agregar el vermut en la sartén y disolver el fondo de cocción raspando el fondo con la cuchara de madera, sobre calor suave.
Agregar la crema de leche y cocinarla unos minutos, luego ligarla con la yema batida. Por último añadir un poco de albahaca picada.

Servir los lomos con los flancitos y todo bañado con la salsa. Completar con arvejas o chauchas salteadas en manteca.