Lomito de cerdo agridulce

Cómo hacer Lomito de cerdo agridulce

Preparación:

Corte el lomito en cubos. Sale, pimiente y espolvoree con la pimien­ta de Jamaica (también llamada cuatro especias).

Saque las semillas a los pimientos, córtelos en tres longitudinalmente y después en cuatro en el otro sentido.
Blanquéelos en agua hirviendo, enfríelos y reserve.

Pe­le el medio ananá, córtelo en dos longitudinalmente, saque la parte central un poco dura y corte reba­nadas de 5 cm. de espesor.

Caliente dos cucharadas de acei­te en una cacerola, y saltee los cu­bos de lomito. Agregue la zana­horia y la cebolla en rodajas finas y saltee 3 minutos más.
Tire la gra­sa de la cacerola, agregue el con­centrado de tomates y 70 gr. de azú­car. Saltee, desglace con el vinagre y deje reducir.

Cubra con el agua, agregue el ramito de hierbas y coloque en el horno, durante 40 minutos.
Retire la cacerola, saque la carne, cuele la salsa y hágala reducir en la cacerola, sobre fuego mediano, para obtener un fondo de salsa muy concentrado.

Vuelva a poner los trozos de lomito y hágalos rodar en la salsa para laquearlos.

Saltee las rodajas de ananá en la manteca con un poco de azúcar para caramelizarlos ligeramente.
Saltee los pimientos y los choclitos en el aceite.