Lenguados Santa Margarita

Cómo hacer Lenguados Santa Margarita

Untar con manteca el fondo de una fuente de horno, esparcir los echalotes y la albahaca picados y echar un poco de aceite por encima. Acomodar luego en ese lecho los filetes de lenguado, lavados y secos, y salpimentarlos. Mojar con el vino blanco y el fumet de pescado, tapar la fuente con papel de aluminio y calentar sobre la llama hasta que se suelte un hervor.

Poner entonces los filetes en el horno caliente durante 5 minutos, retirarlos y mantenerlos en sitio caliente.

Hacer reducir el fondo de cocción sobre fuego vivo hasta que se reduzca a la mitad, colar y añadir la manteca en trocitos, batiendo, hasta emulsionar. Añadir el jugo de limón, sal y pimienta recién molida y batir un poco para mezclar.

Escaldar los tomates, pelarlos y cortarlos en daditos, separando las semillas. Agregarlos a la salsa caliente, así como la albahaca picada.

Disponer los filetes de lenguado en platos, echarles la salsa por encima y decorarlos con ramitas de perejil fresco.