Lenguado poché

Cómo hacer Lenguado poché

Hacer limpiar los lenguados por el pescadero, dejándolos enteros.
Picar la cebolla y los champignons y hacer un fondo en una fuente del tamaño apropiado.
Esparcir el estragón picado si es fresco, y acomodar encima los lenguados, salpimentados.

Añadir sidra y caldo de pescado (preparado con los espinazos de los lenguados, unas verduras, aromas y un hilo de vinagre) en partes iguales, sin llegar a cubrir el pescado.
Cubrir con papel de aluminio y llevar a horno caliente durante quince minutos.

Retirar los lenguados con cuidado y servirlos con algunas rodajas de limón.
Agregar en el plato un tomatito, relleno con finas rodajas de pepino.