Lenguado a la normanda

Cómo hacer Lenguado a la normanda

Prepare un caldo para cocinar el pescado con un litro de agua, verduritas, hierbas aromáticas, sal, pimienta en granos y medio vasito de vino blanco seco; déjelo entibiar y disponga dentro el pescado.

Cuézalo a hervor muy suave durante 15 minutos; retírelo con cuidado y póngalo en la fuente de mesa, en lugar caliente mientras prepara la salsa.

Caliente la manteca, agregue la harina, luego de 1 y 1/2 a 2 tazas del caldo de pescado colado, para obtener una salsa espesita. Retírela del fuego y añada la crema de leche mezclada con las yemas, el jugo de limón, sal y pimienta.

Eche sobre el pescado, ponga alrededor los camarones y mejillones calentados en el caldo, recortes de hojaldre, rodajas de limón, ramitos de perejil, etc. Sirva este plato caliente o completamente frío.