Lenguado a la manteca negra

Cómo hacer Lenguado a la manteca negra

Preparación:

Lavar rápidamente los filetes de lenguado.
Hacer hervir agua con sal, una cda. sopera de vinagre y una pizca de estragón. Bajar la llama al mínimo para que el agua no llegue a hervir y acomodar los filetes de lenguado, doblados. Cocinar el pescado durante cinco minutos.

Mientras tanto, calentar la manteca hasta que tome color dorado y echar en una
salsera caliente.

Agregar en la sartén una cda. sopera de vinagre, agitar y echar en la salsera con cuidado, ya que se produce espuma.
Añadir también las alcaparras y servir con los filetes de lenguado escurridos y calientes.