Lenguado a la Ostra

Cómo hacer Lenguado a la Ostra

Preparación: 

Blanquear las hojas de espinaca y reservar.

Tomar un filete y enrollar como un turbante de manera que se pueda rellenar.
Batir la clara a punto nieve.

Aparte, procesar el otro filete y mezclado con la clara a nieve.
Salpimentar, tomar una asadera y poner el filete enrollado, las hojas de espinaca forrando por dentro y por último la mezcla anterior.

Hornear durante 15 minutos, sin dejar que se dore.

Para hacer la salsa licuar las ostras con su agua y el caldo de pescado, reducir a fuego fuerte unos minutos y salpimentar, agregar un trocito de mantequilla.

Disponer primero la salsa en el plato y en el centro el pescado relleno, salpicar con caviar y acompañar con buen vino blanco helado.