Lasagna de zucchini

Cómo hacer Lasagna de zucchini

En un recipiente profundo, procesar los ajíes en vinagre con jugo de limón, mostaza, hojitas de tomillo, sal, pimienta y una taza de aceite de maíz. Reservar.

Lavar y secar los zucchini, retirar las puntas y cortar el resto en láminas de 4 milímetros de espesor. Grillarlas en una plancha caliente de lado y lado hasta que estén tiernas y salpimentar.

Cortar la cebolla, las puntas de los zucchini y los pimientos en juliana, al igual que la piel de las berenjenas (la parte negra).

Calentar una sartén, incorporar una cucharada de aceite y saltear los ajos en láminas y el resto de los vegetales. Condimentarlos con sal, pimienta, perejil picado y vinagre de manzana.

En una fuente aceitada, colocar los zucchini e intercalar con juliana de vegetales hasta lograr una torre compacta. Cubrir con queso cortado en trocitos y tiras de panceta sin cuero. Cocinar en horno a temperatura bien alta hasta gratinar.

Por último, servir la lasaña condimentada con el aliño de mostaza.