Lasagna de berenjenas y otros

Cómo hacer Lasagna de berenjenas y otros

Preparación:

Para hacer la salsa, coloca en una olla un chorrito de aceite y pon a cocinar los pimientos cortaditos en juliana bien finitos. Sazona, rehoga durante unos minutos y agrega posteriormente un chorrito de agua. Cocina durante 20 minutos con la tapa puesta en la olla.
Una vez que esté listo tritura y cuela.

Por otro lado corta las berenjenas a lo largo en rodajas de 1/2 a 1 cm aprox. y ponlas a reposar durante 30 minutos en una fuente con sal, para que eliminen el exceso de agua que poseen.

Pasado este tiempo, seca bien las cada loncha de berenjena, pasa por harina y huevo batido y fríe en una sartén con aceite.

Pon a cocer los espárragos en una cacerola con agua y sal durante unos 6 minutos. Escurrelos y abrelos por la mitad.

Coloca en una bandeja para horno una loncha de berenjena, cubrela con rodajas de tomate, pon encima media loncha de jamón y espolvorea con queso rallado.
Coloca otra loncha de berenjena, cubre con los espárragos abiertos, pon el jamón cocido, dispón una última capa de berenjena y vuelve a espolvorear con queso (repite la operación con cada ración).
Hornea a 180º C. durante 5 minutos. Sirve lasagna en un plato con la salsa de pimientos amarillos.
Decora por encima con una rama de perejil para terminar el plato.