Langostinos a la sartén sobre puré de berenjenas

Cómo hacer Langostinos a la sartén sobre puré de berenjenas

Corte la cáscara de naranja en brunoise y seque en horno a 100° C durante 2 horas sobre una placa siliconada o papel manteca.

Tueste la berenjena en un tostador hasta que la piel se queme por todos los lados. Disponga en asadera con el aceite de oliva y termine la cocción en el  horno fuerte, hasta que esté bien tierna.

Deje enfriar y corte en 2 a lo largo. Retire la pulpa con una cuchara y procese con los demás ingredientes.

Corte las cebollas en rodajas de 1 mm de espesor y disponga en otra placa siliconada, Seque durante 2 horas en el horno a 80° C. Se puede reemplazar por polvo de cebollas que se vende en algunas casas de productos dietéticos.

Junte los 2 elementos y muela. Reserve en lugar seco y tapado herméticamente.

Selle los langostinos en una sartén durante 2 minutos.Disponga los langostinos sobre un poco de puré caliente y decore con el perifollo fresco y el polvo.