Isla flotante almendrada

Cómo hacer Isla flotante almendrada

Pelar y picar las almendras, tostarlas en la manteca y dejarlas enfriar.

Batir las claras con el azúcar impalpable, sobre calor suave, hasta que están firmes. Mezclar el merengue con las almendras.

Enmantecar un molde de diez cm de diámetro y doce de alto y espolvorearlo con el azúcar. Echar en él el merengue de almendras y llevarlo a baño María en horno moderadamente caliente, dejándolo cocinar durante una hora aproximadamente.

Mientras tanto remojar la gelatina en agua fría y dar un hervor a la leche, con la vainilla abierta a lo largo.

Batir las yemas con el azúcar hasta que tomen color pálido y añadir la leche caliente, siempre batiendo. Seguir batiendo sobre fuego suave, sin dejar que la crema llegue a hervir; perfumar con unas gotas de coñac.

Añadir un poco de la gelatina, (medio sobrecito es suficiente para darle cierta consistencia a la crema) y batir sobre agua fría hasta enfriar la crema.

Desmoldar el merengue en una fuente plana y volcar alrededor la crema de vainilla, o proceder a la inversa.