Isla flotante

Cómo hacer Isla flotante

Llevar los 150 gr. de azúcar a fuego en un recipiente. Cuando esté a punto caramelo, verter sobre un molde y hacerlo correr hasta los bordes. Dejar enfriar para que solidifique.

Aparte, batir las claras a punto nieve. Agregarles las 16 cucharadas de azúcar de a poco -sin dejar de batir- hasta obtener un merengue espeso.

Colocar la preparación en el molde acaramelado en forma pareja y alisarla con una espátula.

Precalentar el horno durante 10 minutos y cocinar en temperatura mínima a baño de María durante 75 minutos. Retirar y llevar a la heladera hasta que se enfríe.

Para desmoldar, colocar sobre el molde una fuente invertida, dar vuelta y dejar que la isla flotante se deslice.
Para hacer la salsa, mezclar la mermelada de frutillas con el agua y el azúcar. Llevar a fuego revolviendo con cuchara de madera. Cuando rompa el hervor, mantener durante 3 minutos sin dejar de revolver. Retirar y salsear.