Huevos villeroi

Cómo hacer Huevos villeroi

Preparar una salsa bechamel espesa con la manteca, harina y leche; aderezarla con sal, pimienta recién molida y nuez moscada.

Hacer hervir los huevos durante 7 minutos, enfriarlos en agua fría, quitarles la cáscara y cortarlos a lo largo en mitades. Pasarlas por la bechamel no demasiado caliente y colocarlos sobre una superficie enmantecada.

Una vez fríos pasarlos por los huevos batidos (con sal) y luego por miga de pan rallada.

Aparte, hacer hervir los zapallitos apenas cubiertos con agua salada, cortados en cuartos, apenas durante 5 minutos. Escurrirlos, licuarlos junto con un puñadito de hojas de perejil. Agregarles la crema de leche algo espesada por batido, sal y pimienta recién molida.

Dorar los huevos a la Villeroi en abundante aceite caliente, dejarlos escurrir sobre papel absorbente y servirlos sobre la crema verde en cada plato.