Huevos con tomate a la provenzal

Cómo hacer Huevos con tomate a la provenzal

Pelar y aplastar el diente de ajo, colocarlo en una sartén con 2 o 3 cdas. de aceite y saltear en esta preparación el tomate, sobre fuego moderado, dándolo vuelta algunas veces.

Retirarlo, lo mismo que el ajo y el aceite, y añadir las tajadas de panceta. Cuando éstas se calienten bien y se hagan transparentes, cascar encima los huevos y cocinarlos hasta que la clara se torne blanca.

Acomodar el tomate en la misma sartén, moler por encima pimienta y aromar con orégano o estragón, frescos, preferiblemente.