Huevos a la nizarda

Cómo hacer Huevos a la nizarda

Preparación:

Cortar las berenjenas, el zapallito, los tomates y la cebolla en rodajas.

Cortar los morrones en tiras.
Calentar cuatro cucharadas de aceite en una gran sartén.
Agregar la cebolla y los morrones y freírlos unos minutos.
Incorporar zapallito y berenjenas en rodajas y saltearlos también unos minutos. Salpimentar e incorporar los tomates en gajos.

Cocinar las verduras a fuego moderado, moviéndolas de vez en cuando.

Cuando estén apenas tiernas se cascan encima los huevos y se dejan cocinar hasta que la clara esté blanca, pero dejando la yema blanda.