Hinojos a la Mornay

Cómo hacer Hinojos a la Mornay

Pulir y lavar los hinojos, cortarlos en tajadas gruesas y hervirlas en agua salada con rodajas de limón, durante 20 minutos.

Calentar la manteca hasta derretirla, añadir la harina y revolver sobre el fuego hasta que tome color dorado. Incorporar la leche, revolviendo y dejar hervir suavemente, sin dejar de revolver, durante 5 minutos.

Retirar la cacerola del fuego y condimentar la salsa con sal, pimienta recién molida y nuez moscada recién rallada. Incorporar la yema y el queso rallado y revolver hasta ligar y lograr una salsa lisa.

Enmantecar una fuente de horno y colocar cerca del borde las mejores rodajas de hinojo, alternadas con las tajadas de jamón arrolladas. Poner en el centro el resto de hinojos y de jamón.

Cubrir con la salsa y poner encima trocitos de manteca y el resto de queso rallado. Gratinar a horno fuerte, durante 20 minutos.