Higos al vino con helado de vainilla

Cómo hacer Higos al vino con helado de vainilla

Para comenzar, preparar el helado de vainilla de la siguiente manera:

Cocer la nata con la leche, el azúcar y las vainas de vainilla abiertas por la mitad.; dejar infusionar durante varias horas, y retirar las vainas, y sacar bien la pulpa. Luego incorporar a la leche; batir las yemas de huevo y mezclar poco a poco con la leche.

Colocar al fuego al baño maría y remover hasta que se conforme una crema, dejar enfriar y congelar.

Por otra parte, para los higos, cocer el vino con el azúcar, la corteza de limón y los clavos, cocemos en este almíbar los higos enteros sin pelar 5 minutos, sacar los higos y seguimos cociendo la salsa hasta que se espese y se reduzca a un tercio.

Dejar enfriar con los higos dentro y agriar la nata con unas gotas de limón.

En el momento de servir, distribuir la salsa en la mitad de los platos y, luego, colocar los hogos y una bola de vainilla, jugando con los colores opuestos.