Higado con salvia y manzanas

Cómo hacer Higado con salvia y manzanas

Picar las hojas de salvia. Cortar la panceta en daditos. Pelar las cebollas y cortarlas en rodajas; separar éstas en anillos. Pelar las manzanas, cortarlas en cuartos, retirar las semillas; cortar la fruta en tajadas.

Calentar 20 gr. de manteca en una sartén, freír apenas los dados de panceta, agregar la cebolla y cocinar hasta que se haga transparente.

Mientras tanto, en otra sartén, saltear la manzana con el resto de manteca. Cortar el hígado en tiras y agregarlas en la sartén con panceta y cebolla, freírlo a calor mediano durante unos 4 minutos, moviéndolo para que se cocine parejo; no recocinarlo porque debe conservar su color rosado por dentro.

Incorporar la salvia picada, el calvados y la crema de leche, calentar hasta que la salsa suelte un hervor y añadir manzana. Salar a último momento y servir con fideos o puré de papas.