Helado de pistacho y fruta de la pasión

Cómo hacer Helado de pistacho y fruta de la pasión

Caliente la leche y la nata en un cazo mediano hasta que empiece a hervir.
Con una batidora eléctrica, bata las yemas de huevo y el azúcar en un cuenco mediano hasta que espesen y tengan un tono pálido. Añada la mezcla de leche y nata de forma gradual, removiendo hasta ligarlo bien.

Vierta la mezcla en el cazo y caliente a fuego medio, sin dejar de remover, hasta que espese un poco pero sin que llegue a hervir. Pásela a un cuenco y déjela enfriar, removiendo de vez en cuando.

Reserve 1/4 taza de pulpa de fruta de la pasión y vierta el resto en un cazo pequeño. Caliéntela a fuego medio 1 o 2 minutos. Retírela del fuego y cuélela. Añada a la mezcla de nata el zumo de fruta de la pasión y la fruta reservada. Viértalo en una bandeja de metal (con una capacidad de 6 tazas) y déjelo en el congelador unas 3 o 4 horas o hasta que este sólido por los bordes.

Con la batidora eléctrica, bata la mezcla en un cuenco grande hasta que se ponga espesa y cremosa. Añada los pistachos y mezcle bien. Métalo en el congelador 1 noche o hasta que este sólido.