Helado de piña

Cómo hacer Helado de piña

Separar las claras de las yemas y reservar las claras.
Batir las yemas con el azúcar impalpable hasta obtener una crema homogénea (no deben notarse las partículas de azúcar).

Pelar y cortar el ananá retirándole el centro. Licuarlo o procesarlo e incorporarlo de a poco a las yemas batidas.

Aparte, batir las claras a punto nieve y agregar las 4 cdas. de azúcar en forma de lluvia, sin dejar de batir. Incorporarlas a la preparación anterior con movimientos envolventes.

Por último, batir la crema de leche hasta obtener punto chantillí. Incorporarla a la preparación. Llevar al congelador.

Mientras se enfría, mezclar de vez en cuando para romper los cristales e impedir que el helado solidifique en un bloque.
Servir con cuchara de helado acompañando con una coulis caliente de frambuesas.

Para el coulis de frambuesas procesar o licuar las frambuesas y mezclarlas con la miel y el kirsch. Llevar al fuego, verificar el sabor y, de ser necesario, agregar azúcar. Retirar. Servir la coulis caliente.