Helado de cerezas

Cómo hacer Helado de cerezas

Separar las claras de las yemas y reservar las claras. Batir las yemas junto con 150 gr. de azúcar hasta que estén espumosas.

Licuar las cerezas con la leche y añadirlas a la preparación. Batir la crema de leche a punto chantilly e incorporarla, con movimientos envolventes.

Hidratar la gelatina en agua fría y llevarla a fuego. Dejar pasar el calor fuerte y agregarla de a poco a la preparación. Llevar al congelador hasta que solidifique.

Retirar y batir enérgicamente para romper los cristales de hielo.

Por último, batir las claras con 3 cucharadas de azúcar hasta obtener un merengue espeso e incorporarlo. Llevar al congelador hasta el momento de servir.